Schollenmedaillons mit Pesto in Brokkolicreme
Zubereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Zutaten
Zutaten für das Pesto:
- 75 g frisches Basilikum
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- Salz
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Schollenmedaillons
- 1 Brokkoli
- 200 ml Vollrahm
- 125 saure Sahne
- 3 Esslöffel Pesto (selbstgemacht)
- 1 Würfel Brühe
- Salz
- Pfeffer
Anweisungen
Für das Pesto:
Für das Pesto alle Zutaten außer dem Parmesan mit einem Mixer pürieren.
Mixer pürieren und dabei die einzelnen Zutaten nach und nach hinzufügen.
Wenn alles püriert ist, den Parmesan dazugeben.
Das Pesto an einem kühlen Ort aufbewahren.
Für die Hauptgericht:
- Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Schälen Sie den Stiel und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
- Die Schalotte in feine Streifen schneiden.
- Die Fischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Schollenmedaillons in die Brühe legen und bei schwacher Hitze für 25 Minuten.
- Brokkoli 10 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen.
- Brokkoli abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Die Vollrahm unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschliessend mit der Schalotte aufkochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
- Pesto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Gedämpfte Kartoffeln sind eine ideale Beilage, um das Gericht auszugleichen. Pesto kann in einem gut verschlossenen Glas einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Joëlle Nosbusch
Diätetikerin und Ernährungsberaterin
“Gesund und genussvoll essen mit allen Sinnen” dies ist das Motto der gelernten Diätetikerin und Ernährungsberaterin Joëlle Nosbusch. Bei ihren Rezepte achtet sie vor allem auf regionale und saisonale Zutaten um ihre Gerichte noch schmackhafter zu gestalten.