Elsässischer Baeckeoffe
Zutaten
Für 8 Personen
- 2 kg Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- 400 g Schweinelende
- 400 g Lammschulter ohne Knochen
- 400 g Rinderkeule
- Salz und Pfeffer
Für die Marinade:
- 75 cl trockener elsässischer Weißwein (Riesling oder Sylvaner).
- 2 kleingeschnittene Zwiebeln
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Lauch, fein gehackt
- Thymian, Lorbeerblätter
Anweisungen
Baekehoffe wird am besten in einer traditionellen elsässischen Terrine zubereitet.
- Schweinekamm, Lammschulter und Rinderkeule in Würfel mit einer Kantenlänge von 5 cm schneiden. Mit den Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel 24 Stunden kühlen.
- Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in sehr dünne, ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die 3 Fleischsorten abtropfen lassen und den Saft der Marinade aufbewahren.
- Kartoffeln/Zwiebeln in 3 Teile teilen und das Fleisch in 2 Teile teilen.
- In die gebutterte Terrine nacheinander legen:
– 1 Schicht Kartoffeln/Zwiebeln.
– 1 Schicht Fleisch
– 1 Schicht Kartoffeln/Zwiebeln.
– 1 Schicht Fleisch.
– Mit 1 Lage Kartoffeln/Zwiebeln abschließen.
– Die gesamte Marinade darüber gießen.
Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Vor dem Aufsetzen des Deckels eine Alufolie über die Terrine legen.
8. Im heißen Ofen (180 Grad) ca. 3 Stunden backen.
Cécile Valton
Die diplomierte Ernährungsberaterin Cécile Valton bietet private Beratungen in ihrer Praxis im Centre Paramédical in Schouweiler an.
Hippokrates, ein griechischer Arzt aus der Antike, sagte: “Deine Ernährung soll deine erste Medizin sein”. In der Tat ist eine gesunde, ausgewogene und schmackhafte Ernährung eine der wichtigsten Säulen für eine gute körperliche, aber auch geistige Gesundheit!
Da ich meinen Beruf mit Leidenschaft ausübe, liegt es mir am Herzen, meine Patienten wohlwollend und pädagogisch zu begleiten. Jeder Mensch ist einzigartig und jede Geschichte ist anders: Lassen Sie uns gemeinsam Gesundheitsziele festlegen, die Ihren Wünschen, Ihrer Ethik, Ihrem Organismus und Ihrem Lebensstil entsprechen.