Baeckeoffe Alsacien
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 kg de pommes de terre
- 3 oignons
- 400 g d’échine de porc
- 400 g d’épaule d’agneau désossée
- 400 g de gîte de bœuf
- Sel et poivre
Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau finement émincé
- Thym, feuilles de laurier
Instructions
Le Baekehoffe se prépare de préférence dans une terrine alsacienne traditionnelle.
- Couper l’échine de porc, l’épaule d’agneau et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
- Le lendemain, éplucher les pommes de terre, les couper en très fines rondelles de 4 mm d’épaisseur environ. Émincer les oignons.
- Mélanger les pommes de terre et les oignons dans un plat, saler et poivrer.
- Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
- Diviser les pommes de terre/ oignons en 3 parties et les viandes en 2 parties.
- Dans la terrine beurrée, disposer successivement :
- 1 couche de pommes de terre/oignons.
- 1 couche de viande
- 1 couche de pommes de terre/oignons.
- 1 couche de viande.
- Terminer par 1 couche de pommes de terre/oignons.
- Verser toute la marinade
Saler et poivrer à chaque couche.
7. Placer une feuiller de papier aluminium sur la terrine avant de poser le couvercle.
8. Cuire à four chaud (180 degrés) 3h environ.
Cécile Valton
Diététicienne diplômée, Cécile Valton propose des consultations privées en cabinet au Centre Paramédical de Schouweiler.
« Que ton alimentation soit ta première médecine », c’est ce qu’avait affirmé Hippocrate, médecin grec de l’Antiquité. En effet, une alimentation saine, équilibrée et savoureuse constitue un des piliers incontournables pour une bonne santé physique mais aussi mentale !
Passionnée par mon métier, j’ai à cœur d’accompagner mes patients dans la bienveillance et la pédagogie. Chaque personne est unique, chaque histoire est différente : ensemble, fixons des objectifs santé en adéquation avec vos envies, votre éthique, votre organisme et votre mode de vie.